Hachi parmentier végétarien aux aubergines

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Une version un peu différente du célèbre hachi-parmentier…une variante végétarienne. J’ai remplacé la viande hachée par un mélange oignon – aubergine pour obtenir un repas du soir léger et végétarien.

 

Ingrédients (pour un plat pour 4 personnes)

  • 1 gros oignon
  • 3 aubergines
  • une cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • une cuillère à soupe de paprika doux
  • 5 pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • huile d’olive
  • sel / poivre

 

Recette

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le lait petit à petit. Personnellement je fais une écrasée de pomme terre grossière car j’aime retrouver des petits morceaux. Saler et poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°C

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive 5 minutes.

Laver les aubergines et les couper en dés. Les ajouter à l’oignon. Ajouter la coriandre en poudre et le paprika. Intégrer une cuillère à soupe d’eau et laisser mijoter à couvert 10 minutes.

Dans un plat à gratin, mettre au fond le mélange aubergines -oignons puis recouvrir avec l’écrasée de pommes de terre. Lisser le dessus.

Ajouter le parmesan râpé.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster chaud avec une petite salade verte.

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5 réflexions sur “Hachi parmentier végétarien aux aubergines

  1. Eh bien je peux te dire que je préfèrerais ta version de parmentier. en fait c’est la viande qui me dérange dans le parmentier vu que j’aime la viande hachée saignante. C’est une belle version Emeline. Merci du partage ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

  2. Pingback: Parmentier de canard aux patates douces | Vite fait... bien cuisiné

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