Risotto de petit épeautre – battle food #50

Il y a quelques temps, j’ai goûté le petit épeautre dans un restaurant et j’ai été séduite par son goût fondant et croquant à la fois.

Mais qu’est-ce que le petit épeautre? C’est une céréale de la famille des graminées, elle pousse en épis. C’est une céréale très ancienne (plus de 9000ans), et cultivée en haute Provence. Elle est surnommée le caviar des céréales !

Niveau goût, tout commence par l’enveloppe plutôt ferme et l’intérieur est bien fondant avec des petites notes de fruits secs.

Lorsque Gabrielle la nouvelle marraine de la battle food a lancé le thème « on détourne la tradition » j’ai tout de suite eu envie d’utiliser mon petit épeautre mais façon risotto. Le résultat est vraiment très agréable, cette cuisson convient bien à cette céréale qui se gorge des arômes de bouillon. Je l’ai accompagné de navets boules d’or caramélisés.

Et la battle food? C’est un défi sympathique dont la marraine de cette édition est Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises, la marraine de l’édition précédente est Lova de Graine de faim kely. Et le thème : On détourne la tradition.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300g de Petit Epeautre
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouillon de légumes
• 10cl de vin blanc
• 50g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de fromage frais type St Moret
• huile d’olive

et pour les navets

• 3 navets boule d’or
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café de miel
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel / poivre

 

Recette

Préparer un litre de bouillon de légumes.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge.

Dans une grande casserole faire revenir l’oignon dans un filet d’huile olive pendant 3 minutes.

Ajouter le petit épeautre, bien mélanger et le laisser revenir 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc et attendre l’évaporation totale du vin en remuant régulièrement.

Poursuivre la cuisson comme un risotto classique en rajoutant les louches de bouillon 2 par 2 et en remuant régulièrement. Avec mon petit épeautre il a fallu compter 30 minutes de cuisson.

Une fois le risotto cuit ajouter le fromage frais, le parmesan et bien mélanger.

Pendant le temps de cuisson du risotto, préparer les navets boules d’or.

Éplucher les navets et les couper en quartiers pas trop épais.

Cuire les navets 12 minutes à la vapeur.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les navets et bien les faire revenir 3 à 4 minutes sur toutes les faces.

Ajouter le piment d’Espelette, la cassonade et le miel. Faire bien caraméliser les navets pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Servir le risotto bien chaud avec quelques morceaux de navets.

 

et maintenant je file voir les autres participations

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