Risotto aux aubergines citron et basilic de Yotam Ottolenghi

S’il y a bien un chef dont j’adore reproduire les recettes c’est bien Yotam Ottolenghi! Ses recettes végétariennes ont le chic pour magnifier les légumes! Lorsque j’ai découvert sur internet son risotto aux aubergines, j’étais obligée de le tester. Et oui le risotto à la maison on adore ça, on en fait de toutes sortes. Et bien celui-ci est le meilleur que j’ai testé! Merci Yotam!

J’ai simplement réduit un peu les quantités de matière grasse.

 

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 200g de riz risotto arborio ou carnaroli
• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 12cl de vin blanc (pour moi de mon partenaire La Villageoise)
• 750ml de bouillon de légumes (maison de préférence)
• 1 citron (pour le zeste et le jus)
• 50g de parmesan râpé
• 10g de beurre
• un bouquet de basilic
• huile d’olive
• sel / poivre

 

Recette

Allumer le grill de du four, faire griller une aubergine pendant une heure en la retournant toutes les 15 minutes.

Retirer la peau grillée de l’aubergine, en prélever la chair et la hacher grossièrement.

Couper la deuxième aubergine en cubes et la cuire à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Les morceaux doivent être dorés et croustillants. Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et réserver.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux l’oignon émincé  avec un filet d’huile d’olive et, lorsqu’il est transparent, ajouter l’ail écrasé et cuire 3 minutes de plus.

À feu plus vif, ajouter le riz en pluie, le remuer pour qu’il soit bien enrobé d’huile. Cuire 2 ou 3 minutes puis verser le vin blanc et dès qu’il est évaporé, baisser le feu. Verser le bouillon louche après louche et remuer sans arrêt.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, retirer la casserole du feu, incorporer la chair de l’aubergine grillée,  une cuillère à soupe de zeste de citron et deux cuillères à soupe de jus de citron, le parmesan et le beurre. Remuer.

Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Servir en répartissant le risotto dans les assiettes en le parsemant des cubes d’aubergines grillées et de petites feuilles de basilic.

Terminer avec un peu de zeste de citron râpé.

Avec cette recette je participe aussi au Défi Cuisinons de Saison lancé par Claudine du blog Cuisine de Gut et du site Cuisinons de saison.