Magret de canard séché

C’est parti je déclare ouverte la période des recettes festives sur le blog! Il n’y aura pas que des recettes festives mais j’en posterai régulièrement. Et oui je fais partie de ces fans de cuisine qui pensent au menu de Noel dès le mois de septembre… donc j’ai déjà pas mal de matière.

En plus, pour cette recette de magret séché il faut s’y prendre dès maintenant pour avoir un magret au top pour les fêtes. Depuis que j’ai découvert cette technique, je n’achète plus de magret séché industriel, la version maison est bien plus savoureuse surtout si on achète un bon magret de qualité.

 

Ingrédients

• 1 beau magret de canard
• 1kg de gros sel
• 2 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 1 pincée de piment d’Espelette
• poivre du moulin

 

Recette

Se munir d’une boite en plastique plus longue que le magret et deux fois plus haute.

Dans la boite, déposer une bonne couche de gros sel au fond. Déposer une branche de thym et une de romarin.

Mettre le magret par dessus. Déposer le’autre branche de thym et de romarin.

Recouvrir avec le gros sel. Le magret doit être largement recouvert sur tous les côtés.

Fermer la boîte et la déposer dans le bas du frigo pour 30h à 40h.

Sortir le magret du sel, le rincer soigneusement à l’eau froide.

Sécher le magret très méticuleusement avec du papier absorbant.

Poivrer le magret sur toutes ses faces et saupoudrer de piment d’Espelette.

Déposer le magret sur un torchon propre et l’enrouler dedans. Renouveler l’opération en ajoutant un 2e torchon autour.

Mettre dans le bas du frigo pour 3 à 4 semaines.

Trancher finement juste avant de déguster!