Magret de canard en feuilles de brick et poires

De nouveau, voici une recette qui peut être idéale pour les fêtes. Le magret de canard finit de cuire dans les feuilles de brick qui lui donne un côté croustillant et petite surprise… les feuilles de bricks sont aussi farcies avec des poires. Un joli plat sucré salé!

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 magret de canard
• 4 feuilles de brick
• 2 poires
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 noisettes de beurre

 

Recette

Inciser le magret de canard côté peau en faisant des croisillons.

Faire griller le magret de canard côté peau pendant 5 minutes sans ajouter de matière grasse (et en retirant le gras de temps en temps) puis 3 minutes côté chair.

Saler et poivrer le magret. Le réserver.

Éplucher les poires et les couper en lamelles. Dorer les poires dans une poêle avec une noisette de beurre, le miel et la cannelle pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter les poires pour retirer l’excès de jus.

Déposer les 4 feuilles de brick empilées sur le plan de travail, déposer au centre la moitié des poires, recouvrir avec le magret et le reste des poires.

Rouler les feuilles de feuilles autour du mélange magret / poires, et replier les feuilles de brick dessous.

Ficeler le tout comme un rôti.

Faire dorer le « rôti » sur toutes ses faces avec une noisette de beurre sur feu doux. Les feuilles de brick doivent devenir bien croustillantes.

Retirer les ficelles, trancher et servir.

Idéal avec une purée de patates douces.

Avec cette recette je participe au Défi Cuisinons de Saison lancé par Claudine du blog Cuisine de Gut et du site Cuisinons de saison. 

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