Forêt noire

Les mois de février – mars sont très riches en anniversaires chez nous! Et maintenant c’était le tour de mon chéri. Je me suis lancée dans son gâteau favori : la forêt noire.

Pour que toute la famille puisse en profiter je suis partie dans une version sans alcool, la génoise est ultra moelleuse et parfumée et avec la chantilly c’est vraiment très agréable.

Je me suis inspirée de la recette trouvée chez Hervé cuisine. Concernant les génoises je préfère cuire les génoises en 3 fois plutôt que les découper, je trouve le résultat plus régulier.

 

Ingrédients

Génoise (à faire 3 fois dans un moule de 20cm)

• 2 oeufs
• 75g de farine
• 70g de sucre
• 20g de sucre
• 35ml de lait
• 1/2 cuillère à café de canelle en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Chantilly

• 50cl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 50g de sucre glace

Montage

• un bocal de griottes au sirop
• copeaux de chocolat noir

 

Recette

J’ai réalisé ma forêt noire le matin pour une dégustation à midi, elle était très bonne mais les restes sont aussi restés moelleux et parfumés, je pense donc que pour plus de praticité elle peut aussi être réalisée la veille.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser les 3 génoises de la même manière.

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir bien mousseux.

Ajouter le lait et le cacao en poudre.

Tamiser la farine et la levure et les ajouter. Ajouter enfin la cannelle. Bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs à la pâte.

Beurrer généreusement le moule, y verser la pâte.

 Enfourner pour environ 25 minutes. (bien surveiller, la génoise doit rester moelleuse)

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

Préparation de la chantilly : placer au congélateur la crème, le bol et le fouet pendant 15 minutes.

Fouetter à grande vitesse la crème fleurette, lorsque la crème commence à épaissir, ajouter progressivement le sucre glace. Ajouter le mascarpone lorsque la chantilly est bien prise, fouetter encore 1 minute.

C’est parti pour le montage.

Egoutter les griottes au sirop en récupérant bien le sirop.

Imbiber très généreusement les génoises de sirop de griottes (les inbiber sur toutes les faces.)

Placer une première génoise, la recouvrir d’une grosse couche de chantilly, y répartir dessus quelques griottes. Recouvrir avec la 2e génoise, c’est reparti pour la couche de chantilly et les griottes. Recouvrir enfin avec la dernière génoise.

Recouvrir entièrement le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule plate.

Parsemer les copeaux de chocolat sur la forêt noire et décorer avec les restes de chantilly et les griottes.

Garder au frais jusqu’à la dégustation.