Pâtes aux aubergines et tomates séchées

Voilà un petit moment que je n’avais pas proposé une bonne pasta party sur le blog! Les belles aubergines provençales ont fait leur apparition et cette recette permet de s’en régaler! Pour ma part, je préfère les aubergines blanches qui sont tellement fondantes.

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 300g de pâtes
• 4 petites aubergines blanches
• une 15aine de tomates cerises séchées (maison ici)
• une 10aine de feuilles de basilic
• 1 échalote
• huile d’olive

 

Recette

Ciseler finement l’échalote et la faire dorer dans une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive.

Tailler les aubergines en dés, ajouter les dés d’aubergine à la sauteuse en ajoutant un nouveau filet d’huile d’olive. Laisser revenir pendant 8 minutes en remuant régulièrement.

Lancer la cuisson des pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Ajouter les tomates cerises séchées et le basilic ciselé à la sauteuse. Bien mélanger.

Prélever 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et les verser dans la sauteuse.

Égoutter les pâtes, les ajouter. Bien mélanger et laisser mijoter 3 minutes. Saler et poivrer.

Servir chaud avec du parmesan!

Avec cette recette je participe au Défi Cuisinons de Saison lancé par Claudine du blog Cuisine de Gut et du site Cuisinons de saison.