Galettes de risotto poireaux safran cabillaud -battle food#49

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Ce n’est plus un scoop j’adore faire des risottos! Quand j’ai découvert que Lova, la nouvelle marraine de la battle food a choisi comme thème : le riz… j’étais obligée de choisir une recette autour du risotto.

Pour changer, j’ai réalisé des galettes de risotto. La base est un bon risotto safran poireaux dans lequel j’ai ajouté du cabillaud pour des galettes bien complètes. Lire la suite

Tarte tatin de fenouil au citron

img_8823Cet été, j’ai découvert les tartes tatins salés, après la tatin poivrons puis la tatin aubergines j’avais envie d’une version moins estivale.

Je me suis donc lancée dans une tatin au fenouil découverte sur le joli blog de Gaëlle : La gourmandise est un joli défaut.

Merci Gaëlle, ta recette est super! J’ai apporté des petites modifications en fonction de mes placards et j’ai voulu caraméliser le fenouil avec un peu de balsamique et de cassonade au fond.

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Tajine de cabillaud aux légumes d’hiver

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Que dire… si ce n’est que j’ai encore craqué devant une recette de ma copine Claudine du blog Cuisine de Gut!

Les tajines j’adore ça mais je n’avais jamais essayé une version au poisson. Voilà chose faite et verdict cette recette est excellente! Comme conseillé par Claudine j’ai fait le plein de légumes : carottes, topinambours, pois chiche, poireaux et petite touche perso j’ai ajouté des navets boule d’or. Autre petit ajout : j’ai mis en plus du cabillaud quelques crevettes décortiquées (les crevettes j’adore ça).

Mais le secret c’est vraiment ce jus riche en épices… miam! Merci Claudine! Lire la suite

Dos de cabillaud sur lit de pommes de terre / fenouil

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Je me dis bien souvent que je ne cuisine pas assez souvent du poisson… et avec cette recette je me dis d’autant plus que je devrais en faire plus souvent!

Le cabillaud est si savoureux que je le préfère sans sauce, quelques herbes et épices et un filet de citron. Par contre, interdit de le faire trop cuire! L’association avec les pommes de terre et le fenouil fonctionne très bien, pour un plat léger, savoureux et équilibré.

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Médaillons de lotte sauce mangue et tombée d’épinards au gingembre – Battle Food #47

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En cette fin novembre, je teste quelques plats de fête pour avoir la bonne recette pour Noël.

Et lorsque le thème du battle food #47 est tombé, je l’ai trouvé juste parfait! Camille nous demande un Noël original. Pour les fêtes c’est toujours sympa d’alterner les bons plats de tradition avec des recettes qui sortent un peu des sentiers battus.

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Je me suis donc lancée dans une association de lotte avec une sauce acidulée et douce à la mangue, et en accompagnement une bonne tombée d’épinards frais au gingembre (frais aussi). Lire la suite

Papillotes de saumon sucré-salé curry et gingembre

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Chez nous, on adore le saumon : tartare (ma recette fétiche), saumon fumé, pavé…

La cuisson des pavés de saumon reste toujours délicate, hors de question de sacrifier un joli pavé de saumon et d’obtenir un résultat trop sec.

La cuisson papillote est donc une super solution, le saumon se charge de la saveur des épices en cuisant et on obtient facilement un résultat rosé-fondant.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 pavés de saumon sans peau (idéalement label rouge coeur de filet)
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse à 15% de MG
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 noisette de beurre
  • sel / poivre

 

Recette

Émincez le 1/2 oignon rouge et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre

Lorsque l’oignon est bien doré, déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel pour caraméliser l’oignon. Laisser mijoter sur feu moyen 5 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dans un bol, mélanger la crème, le gingembre, le curry, saler et poivrer

Préparer les papillotes en découpant  2 carrés de papier cuisson (c’est mieux que le papier aluminium)

Déposer sur chaque papier cuisson : la moitié des oignons, le pavé de saumon et la moitié de crème avec les épices sur le saumon

Fermer soigneusement les papillotes en pliant le papier cuisson

Les déposer dans un plat allant au four

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Enfourner pour minutes maximum (pour un résultat rosé), si vous préférez le saumon plus cuit 25 minutes.

Bon appétit!