Filet de poulet mariné au Porto à la plancha

IMG_9003C’est bon, c’est parti la saison des barbecues et plancha est officiellement lancée! J’adore cette cuisine version estivale, la viande sur le grill + festival de salades originales et légumes provençaux rôtis.

J’aime tout particulièrement les beaux filets de poulet à la plancha, s’ils ont bien mariné ils restent très juteux tout en étant grillés à l’extérieur. Je me suis lancée dans une nouvelle marinade avec du Porto, du miel et de la sauce soja, le résultat sucré salé est vraiment très agréable. Lire la suite

Ballottines de poulet aux aubergines et pommes vertes

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Bon avant tout, je suis désolée, les photos ne donnent pas envie et ne rendent pas hommage au plat. J’ai quand même voulu poster la recette car le goût était vraiment délicieux et le visuel plutôt agréable (la farce n’apparaît pas sur les photos, ce qui était pourtant joli et apportait de la couleur). Pour ma défense, il était 12h30 et baby était affamé!!!

Revenons à la recette, je me suis lancée dans mes 1ères ballottines. Je pensais que rouler les filets de poulet dans du papier film pour former un joli boudin demandait pas mal de technique, et en fait pas du tout c’est un jeu d’enfant (et on se prend pour un top chef!).

Pour cette tentative, j’ai improvisé une farce sucrée salée avec de l’aubergine et de la pomme cru, bilan : très agréable!

C’est sûr je referai des ballottines! Le poulet est super juteux, bien imprégné de la farce.

 

Ingrédients (pour 2 ballottines)

  • 2 beaux filets de poulet
  • 1 aubergine
  • 1 pomme Granny Smith
  • 125g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel / poivre

 

Recette

Découper l’aubergine en petits dés et la faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive

Découper la pomme en petits dés

Dans un bol, mélanger l’aubergine, la pomme, la ricotta et le piment d’Espelette. Saler / poivrer

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Retirer les parties grasses des filets de poulet

Ouvrir les filets de poulet en 2, façon portefeuille

Déposer chaque filet de poulet ouvert sur un grand morceau de papier film, le recouvrir d’un autre papier film et aplatir le poulet (pour ma part, j’écrase le filet de poulet en appuyant dessus avec un moule ou une plaque de cuisson)

Retirer le papier cuisson du haut et farcir les filets de poulets avec 2 belles cuillères à soupe de farce aubergine/ pomme / ricotta

Refermer le filet de poulet et l’enrouler sur lui même avec le papier film. Il faut reprendre ses réflexes d’enfant qui façonne des boudins de pâte à modeler et ça se passe très bien 😉

Bien rouler le papier film sur les bords afin de rendre la ballottine bien hermétique

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Mettre les ballottines à cuire dans le cuiseur vapeur 20 minutes

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Déballer la ballottine en découpant le papier film.

Le poulet conserve alors bien sa forme de boudin et est super juteux.

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Filet de poulet mariné au tahin(sésame) – barbecue

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Une nouvelle recette de poulet au barbecue (et oui barbecue ne rime pas qu’avec chipo / merguez, on peut aussi se faire plaisir en cuisinant).

Cela faisait un petit moment que j’avais envie d’acheter du tahin (ou tahiné je ne sais pas trop) : c’est une pâte de sésame moulu et c’est surtout un ingrédient phare de l’houmous. Je l’ai trouvé dans une épicerie asiatique et j’ai voulu essayé très rapidement avec ce que j’avais sous la main en inventant cette petite recette parfumée.

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 3 filets de poulet
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 15cl de crème fraîche allégée
  • 1 cuillère à soupe de citron
  • 2 cuillère à soupe graines de sésame
  • sel / poivre

 

Recette

Dans un saladier, préparer la marinade avec la crème fraîche, le tahin, le citron, sel et poivre (si vous goûtez la saveur du tahin est très très forte mais en cuisant le goût s’adoucit)

Y ajouter les filets de poulet et mélanger soigneusement pour bien enrober le poulet de la marinade crémeuse

Couvrir et réserver au frais au moins 1 heure

Sur le grill du barbecue (gaz chez nous) faire dorer les filets de poulet à feu moyen, 2 minutes sur chaque face (et oui pas trop de cuisson, le poulet sèche très vite au barbecue)

Une fois le poulet grillé le saupoudrer de graines de sésame

Le résultat est parfumé mais avec un goût de tahin doux, même mon petit loup de 2 ans a aimé!

Un barbecue idéal avec une salade ou un petit gratin de légumes

 

 

Papillote de poulet mariné vapeur – light

IMG_7616Une petite recette qui est un de nos classiques avec des filets de poulet.

J’aime beaucoup la cuisson en papillote (comme par exemple avec mon saumon en papillote sucré salé curry et gingembre) qui permet de conserver la viande ou le poisson juteux et qui ne demande pas de surveillance.

Les papillotes cuisent très bien aussi au cuiseur vapeur et pour une recette 100% light (mais 100% gourmande) je fais une petite marinade sans matière grasse.

 

Ingrédients (pour 3 papillotes)

  • 3 filet de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à café de paprika
  • poivre

 

Recette

Dans un plat mettre le poulet à mariner avec la sauce soja, le jus des 2 citrons, le paprika et le poivre (pas de sel, la sauce soja est déjà assez salé)

Mélanger et mettre au frais 2 heures minimum

Déposer chaque filet de poulet sur une feuille de papier cuisson, plier les papillotes hermétiquement

Déposer les papillotes dans le panier du cuiseur vapeur et lancer 15 minutes de cuisson

Le poulet est très juteux et tendre!

 

Idéal afin un gratin de courgette (comme celui-ci par exemple : gratin courgettes feta express)

Brochette poulet abricot – Barbecue

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Chez nous, barbecue rime avec été et depuis que nous avons notre barbecue de compét’ (un Outdoor Chef à gaz, qui grille super bien et vite!), on se fait plaisir!

J’adore le sucré-salé et j’avais envie de faire un barbecue un peu plus original que d’habitude. Lire la suite