Magret de canard et purée de patate douce

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A la recherche d’une idée festive pour le 31? Vous finissez tout juste les restes de dinde ou de chapon? Alors pourquoi ne pas passer au magret de canard!

J’adore le magret de canard, par contre je trouve que cuit à la poêle on garde une odeur forte et persistante … pas top pour une soirée de réveillon. Je me suis donc lancée dans la cuisson au four, j’avais peur de vite basculer en sur-cuisson mais non le magret est bien rosé! Lire la suite

Filet mignon sauce Chimichurri – barbecue

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L’été, j’adore faire des barbecues y compris lorsque des invités sont à la maison. Je suis sans cesse en quête de bonnes et nouvelles recettes pour varier des chipo / merguez.

J’avais adoré réaliser les brochettes de poulet et abricot, mais cette fois je voulais changer du poulet. Et j’ai découvert la recette de Claudine sur son blog Cuisine de Gut : plancha de filet mignon sauce Chimichurri! A la lecture de l’article j’en avais l’eau à la bouche (et pourtant je n’avais jamais entendu parlé de Chimichurri).

Faire du filet mignon est une très bonne idée, cette viande est savoureuse et plait à tout le monde. Et cette marinade… juste extra! Des épices, des herbes (j’ai un peu adapté en fonction de mes placards et frigo)… tout ce que j’aime.

Merci Claudine!

N’ayant pas de plancha, j’ai fait cette recette sur le barbecue et c’était délicieux (mais l’an prochain on va sûrement craquer sur la plancha qui s’adapte sur notre barbecue dont je pourrai comparer!)

 

Ingrédients (pour 3 personnes, nous étions 9 donc j’ai fait 3 filets mignons)

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 tomate
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • huile d’olive (au moins un grand verre)
  • sel / poivre

 

Recette

La viande doit mariner au moins 2 heures, il faut donc s’y prendre à l’avance.

Préparation de la marinade :

Laver puis ciseler la coriandre et le basilic, les déposer dans un plat creux

Presser la gousse d’ail et émincer les échalotes. Les ajouter aux herbes

Couper en petits dés la tomate et l’ajouter

Ajouter de l’huile d’olive pour couvrir au moins 1cm de hauteur

Ajouter le jus du citron et l’origan, le paprika, le cumin et le piment d’Espelette

Saler, poivrer et mélanger

Découper le filet mignon en beaux tronçons de 2 cm d’épaisseur

Les ajouter à la marinade et bien enrober la viande, si toute la viande n’est pas bien « baignée » dans la marinade, ajouter de l’huile d’olive

Couvrir et réserver au frais 2h minimum

Sur le barbecue à gaz, sur feu moyen cuire 3 à 4 minutes par face

Servir chaud, les plus gourmands pourront ajouter de la marinade sur la viande (pour moi elle était déjà parfaite sans)

 

Papillote de poulet mariné vapeur – light

IMG_7616Une petite recette qui est un de nos classiques avec des filets de poulet.

J’aime beaucoup la cuisson en papillote (comme par exemple avec mon saumon en papillote sucré salé curry et gingembre) qui permet de conserver la viande ou le poisson juteux et qui ne demande pas de surveillance.

Les papillotes cuisent très bien aussi au cuiseur vapeur et pour une recette 100% light (mais 100% gourmande) je fais une petite marinade sans matière grasse.

 

Ingrédients (pour 3 papillotes)

  • 3 filet de poulet
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à café de paprika
  • poivre

 

Recette

Dans un plat mettre le poulet à mariner avec la sauce soja, le jus des 2 citrons, le paprika et le poivre (pas de sel, la sauce soja est déjà assez salé)

Mélanger et mettre au frais 2 heures minimum

Déposer chaque filet de poulet sur une feuille de papier cuisson, plier les papillotes hermétiquement

Déposer les papillotes dans le panier du cuiseur vapeur et lancer 15 minutes de cuisson

Le poulet est très juteux et tendre!

 

Idéal afin un gratin de courgette (comme celui-ci par exemple : gratin courgettes feta express)