Panisse

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La panisse est une spécialité venue d’Italie à base de farine de pois chiche qui se consomme en apéritif ou en accompagnement. En Provence, nous en raffolons.

Généralement la panisse est faite en friture mais pour ma part je la préfère grillée à la sauteuse, on sent mieux le goût de pois chiche. J’avais l’habitude d’acheter la panisse en rouleau et simplement de la griller.

Mais voilà quelques temps j’ai été contacté par le site Natura Sense qui m’a proposé de m’offrir un livre. Veillant à réduire la consommation de viande la famille j’ai tout de suite craqué pour l’ouvrage Ma cuisine végétarienne tous les jours. Ce livre propose des recettes simples et rapides (tout ce que j’aime) et m’a encouragé à me lancer dans les panisses.

Ma cuisine végétarienne pour tous les jours

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Tajine de cabillaud aux légumes d’hiver

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Que dire… si ce n’est que j’ai encore craqué devant une recette de ma copine Claudine du blog Cuisine de Gut!

Les tajines j’adore ça mais je n’avais jamais essayé une version au poisson. Voilà chose faite et verdict cette recette est excellente! Comme conseillé par Claudine j’ai fait le plein de légumes : carottes, topinambours, pois chiche, poireaux et petite touche perso j’ai ajouté des navets boule d’or. Autre petit ajout : j’ai mis en plus du cabillaud quelques crevettes décortiquées (les crevettes j’adore ça).

Mais le secret c’est vraiment ce jus riche en épices… miam! Merci Claudine! Lire la suite

Houmous

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Parmi mes tartinades préférées l’houmous occupe une place de choix! J’adore ça et j’en achète régulièrement du « tout prêt ».

Je me suis enfin lancé pour le faire maison et nous n’avons pas été déçu c’est vraiment savoureux, un bon goût de pois chiche et de sésame et sans les additifs, conservateurs et autres colorants industriels. Pour parfaire le tout c’est rapide à faire avec un bon mixeur.

 

Ingrédients (pour un très gros bol d’houmous)

  • une grosse boite de conserve de pois chiche (450g égoutté)
  • 3 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame qui s’achète notamment en épicerie asiatique ou orientale)
  • 1/2 gousse d’ail
  • le jus d’un citron
  • huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de cumin

 

Recette

Égoutter les pois chiche en gardant l’eau

Eplucher et dégermer la 1/2 gousse d’ail

Mettre dans le mixer : l’ail, les pois chiche, le jus de citron, le tahin et le cumin

Ajouter 3 cuillères à soupe de l’eau des pois chiche

Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive en filet

Il faut obtenir une jolie purée lisse

Mettre l’houmous dans un joli bol, arroser d’un filet d’huile d’olive (j’ai ajouté une touche de paprika pour la couleur)

 

Traditionnellement l’houmous se déguste avec du pain pita, mais c’est aussi délicieux avec du pain de campagne, pain aux noix… ou même des blinis!