Charlotte aux fraises et biscuits roses

Allez encore un bon dessert avec les belles fraises régionales! Cette fois, une charlotte tout rose grâce aux biscuits roses et à la mousse de fraise.

Une recette assez légère car en partie à base de fromage blanc mais vraiment savoureuse!

Je me suis inspirée d’une recette du blog Fashion cooking.

 

Ingrédients (pour un cercle à pâtisserie de 20cm)

• Environ 20 biscuits roses de Reims
• 200g de coulis de fraise (recette maison ici)
• 20cl de crème fleurette
• 400g de fromage blanc (à 8% de MG pour moi)
• 3 feuilles de gélatine
• Environ 10 fraises pour le décor

Pour le sirop

• 10cl d’eau
• 100g de sucre en poudre
• 1 belle gousse de vanille

 

Recette

On commence par le sirop. Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre. Fendre et gratter les grains de la gousse de vanille, ajouter le tout (y compris la gousse gratée) à la casserole et porter à ébulition pendant 5 bonnes minutes. Laisser infuser le sirop avec la vanille.

Et maintenant la mousse de fraise, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre la crème très froide en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement le fromage blanc à l’aide d’une maryse.

Faire chauffer quelques cuillères à soupe de coulis de fruits rouges dans une casserole. Quand le coulis est bien chaud, hors du feu y ajouter les feuilles de gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter le reste du coulis, bien mélanger. Laisser tiédir.

Incorporer délicatement le coulis à la chantilly au fromage blanc. Mettre le mélange au frais.

Installer le cercle à pâtisserie sur le plat de service et chemiser le cercle avec du rhodoid.

Imbiber rapidement les biscuits dans le sirop et recouvrir le fond du plat et les paroi (côté sucre glace vers l’extérieur). Pour un résultat bien régulier j’ai raboté les bords des biscuits avec une râpe.

Verser la mousse sur les biscuits. Bien lisser.

Laisser prendre au frais au moins 12 heures.

Décorer avec les fraises.

Avec cette recette je participe au Défi Cuisinons de Saison lancé par Claudine du blog Cuisine de Gut et du site Cuisinons de saison.