Asperges, tomate et scarmozza au four

Voilà une recette parfaite pour mettre en valeur simplement des excellents ingrédients ensoleillés! Mon producteur local propose des asperges vertes extraordinaire et cette semaine il avait aussi des toutes premières tomates, les variétés anciennes sont les premières à arriver. J’ai accordé ces 2 produits avec de la mozzarella fumée : scarmozza. Il s’agit d’un fromage super parfumé qui reste un peu ferme en fondant.

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 250g d’asperges vertes
• 2 tomates anciennes (noire de Crimée pour moi)
• 1 oignon
• 10cl de vin blanc sec
• 1/2 boule de scarmozza
• huile d’olive
• sel / poivre

 

Recette

Retirer les pieds des asperges et les éplucher si besoin.

Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur (elles seront encore un peu ferme c’est normal).

Préchauffer le four à 190°C.

Émincer finement l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser revenir jusqu’à l’évaporation totale du vin blanc.

Couper les tomates en petits dés.

Dans un plat à gratin, déposer les oignons au fond. Recouvrir avec les asperges puis les dés de tomates. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire de fines rondelles de scarmozza. Les déposer sur les légumes.

Enfourner pour 15 minutes.

Se régaler.