Brioche tressée moelleuse et mie filante (qui pousse la nuit!)

Voici ma première brioche maison et je suis ravie de m’être lancée!

Une bonne brioche moelleuse avec une belle mie filante et sans trop de difficulté! Elle est délicieuse avec une bonne confiture. Je me suis largement inspirée de la recette de Claudine du blog Cuisine de Gut. Merci Claudine!

J’ai démarré ma brioche le vendredi soir un peu tard et le strict respect des temps de pousse m’aurait conduit au milieu de la nuit. J’ai donc réalisé la 1e pousse avec 1/2h à température ambiante puis toute la nuit au frais. Cela marche super bien et cela permet de finir la brioche le matin même juste avant de savourer.

 

Ingrédients

• 500g de farine T45
• 20cl de lait
• 70g de beurre à température ambiante en petits morceaux
• 60g sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 25g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’oeuf +un filet de lait (pour dorer)
• sucre en grains

 

Recette

Commencer la veille.

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Installer le pétrin sur le robot ménager.

Dans le bol du robot, mettre le lait, le sucre, le sel,les œufs préalablement battus et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter la farine.

Pétrir 1 minute à vitesse 1.

Ajouter la levure émiettée et pétrir à vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux petit à petit et continuer à pétrir à vitesse 1 pendant 6 minutes. La pâte doit bien se décoller du bol.

Retirer la pâte du bol et former une boule (la pâte est alors très collante mais ne pas ajouter de farine, c’est normal).

La remettre dans le bol et démarrer la 1e pousse. Pour ma part, j’ai laissé pousser la pâte 30 minutes à température ambiante puis toute la nuit dans le réfrigérateur avec le bol filmé. (sinon 1h30 à température ambiante).

Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur dès le réveil et attendre que la pâte revienne à température ambiante (environ 30 minutes).

Fariner le plan de travail et dégazer la pâte (la presser pour retirer l’excès d’air).

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux et les façonner en longs boudins.

Tresser la brioche sans serrer.

Souder les extrémités.

Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.

La couvrir d’un linge humide et lancer la 2e seconde pousse à proximité d’une source de chaleur pendant 45 minutes.

Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la brioche au pinceau.

Saupoudrer du sucre en grains sur la brioche.

Enfourner dans le four froid. Lancer alors la température à 180°C et cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir la brioche sur une grille.